植物营养素和二次代谢转化是古树普洱茶的精华。它的筋骨是成为优质古树普洱茶的必备条件。在这里，我们比较环境、土壤、温度和加工工艺。
环境
古树茶对环境要求高，需要生长在低纬度、高海拔、气候适宜的地方。云南西双版纳位于澜沧江流域。北回归线穿过中国，山脉连绵，原始森林分片，平均海拔1200米以上，平均温度13-18度，降雨量1950mm。独特的自然条件形成了世界上唯一一个然古树茶园。
古树茶本身经过数千年的自然选择，适者生存，具有抵抗各种病虫害的能力。
经过几千年的自然选择和适者生存，古树茶本身具有抵抗各种病虫害的能力。古树茶的根比普通树更深。无论是地表枯枝落叶、花果腐烂，还是地下深层土壤中丰富的各种矿物质，都可以转化为古茶树所需的营养物质。也是植物营养产生的关键因素。
土壤值土壤是影响古树茶质量的重要因素，土壤有机质含量是茶园肥力水平的重要指标之一。.61G,土壤红壤色，PH植物偏酸，腐植质丰富，土壤有机质能提供植物营养，减少土壤侵蚀，消除重金属污染。
温度
茶树的生长对温度要求很高，平均温度必须在13-18度，降雨量为1950mm。在植物条件下，高海拔地区湿度的增加会使土壤有机物含量高出10%。与人工种植不同，天然有机质形成了古树的高品质，他无法复制。
加工工艺
古树普洱产量稀少，生产工艺摒弃了流水线生产，全靠人工。
手感温度的杀青炒制可以保证茶叶中的物质不被破坏。炒好后，双手揉出果胶，也会破坏茶叶本身的物质组织结构，使茶叶微生物物质充分融合，有利于后期醇香的转化。
天然晒青也是一个重要的生产环节。将鞣制好的茶叶分开均匀晾干。如果不是晒干毛茶，普洱茶在机器烘焙后期的储存可能会发霉。普洱茶二次转化的关键普洱茶二次转化的关键。
发酵茶
古树普洱分为全发酵茶和后发酵茶。
其中，熟普洱茶需要堆发酵，是全发酵茶（Fermentation）利用微生物的生长繁殖来加工食品是一种方法。人类已经使用了几千年。发酵可以改变食品的营养结构，延长食品的保质期，培养数百种微生物，但每种微生物的数量都很少。
大多数是药用微生物，熟茶中产生的甜物质是水糖苏，它能促进双歧杆菌的繁殖。双歧杆菌能抑制有害细菌的繁殖，合成人体所需的维生素，促进人体矿物质的吸收，刺激人体免疫系统，而熟茶中的果胶是通过发酵形成的水化果胶。在胃内形成保护膜，减少对胃的刺激。比如喝多了，胃不舒服，喝点熟茶就能缓解。熟茶中的洛托伐他丁对治疗冠心病和降血脂有很大的好处。
生普洱茶是后发酵茶，其中植物营养成分很高。如果储存得当，可以通过二次降解植物营养成分形成更多的活性物质，其中低脂寡糖是益生元的成分。由于含有单糖、寡糖、低脂糖等糖类成分，我们喝一些生普洱会有甜味。生普洱后期转化后，含有EGCG是治疗肾炎的常规药物替代品。因此，前面提到的古树普洱药食同源性药性原依。
