我不知道你是否有这样一个尴尬的时刻：当你和你的几个老茶鬼一起喝茶时，他们总是无意中跳出几个专业的茶术语，你只会说好，好喝。
但如果你掌握了茶叶风味轮，你就相当于掌握了一套品茶密码。可以说，茶味轮的存在是对茶味最基本、最容易沟通的描述，可以为普通消费者（尤其是小白）提供基本的茶识别、茶品尝线索和指南。今天厂长就把风味轮的知识点普及给大家，让大家通过了解风味轮更了解普洱茶！
什么是风味轮？
喜欢喝咖啡和红酒的人对风味轮并不陌生。
所谓风味轮，简单来说就是用具体直白、不易产生歧义的描述来详细描述食物的风味，用简洁明了的图形术语框架结构对这些描述进行系统分类，最后以轮盘的形式展示。
在饮料史上，美国化学博士莫顿是第一个风味轮·迈尔格德做的。
20世纪70年代末，莫顿·根据自己的研究，迈尔格德以色轮的形式设计了啤酒风味轮，将晦涩难懂的形容词变成了生活中常见的名词。迈尔格德和他的啤酒风味轮给啤酒饮料带来了颠覆性的革命。
受迈尔格德的启发，葡萄酒风味轮和咖啡风味轮相继问世，具有共同的口味表达语言，不断更新迭代，描述更加精细。例如，在咖啡品尝圣经和咖啡味词典中 玻璃酒杯中樱桃的味道细化到1/2颗樱桃的味道。
有趣的是，风味轮的应用不仅为食品的感官评价提供了标准化的基础，也为风味替代品的工业生产提供了可能性。
通过风味轮的内在逻辑，不难发现它细分了每个区间的味觉嗅觉等感觉，以便更仔细地分析各种风味的形成。研究人员可以研究不同风味的形成机制，并将其作为特定食品风味的基础，开发出更方便的风味替代品和增味剂。
中国茶需要风味轮吗？
风味轮的出现，推倒了红酒、威士忌、咖啡等饮料表达的巴别塔
所以问题是，博大精深的中国茶需要风味轮吗？不会窄化自己的审美维度吗？
事实上，不管我们承认与否，我们的茶风味表达术语对普通消费者并不友好。在不精通茶叶的人眼里，醇、鲜醇、滑等品尝语言和神秘主义一样深刻。
更不用说水浸出物多、粗纤维少、身体轻盈、外形扁平、茶汤冷后浑、叶底死红张等玩家语言了，无异于一场大规模的降维打击，让人着迷。
而且，醇香等表达过于混乱，似乎可以用在任何一种茶上，区分不够。用互联网黑话来形容：粒度不够。
这种混沌很容易让茶味的表达陷入感觉派的迷惑。因此，面对大量的眼花缭乱和困难get感官术语到位，大多数小白只能选择简单好喝、难喝这样简单易行的表达。
当然，普通消费者会自嘲读书少，一开口只会说哎哟。但让人清心魄，一漱如饮甘露液。表达足够文学，但我们仍然不知道茶的味道，毕竟，没有人喝过甘露液。无论文人写得多么美丽，我们都无法感受到茶的味道。
普洱茶风味轮
显然，茶需要一个标准的、值得参考的风味轮语言系统，也可以创造出自己的风味轮。
在云南农业大学周红杰教授看来，普洱茶是一种典型的风味轮茶。那么，普洱茶的风味轮呢？
普洱茶的风味轮包括汤色轮、香气轮和风味轮。每个风味轮都有丰富的维度和描述状态，对应不同的工艺、年份、转化程度等。
熟茶和生茶分为每个风味轮。普洱熟茶的汤色如红酒，常见的汤色有玛瑙红、石榴红、宝石红、红酒红。
常见的汤色类型有橙红色、橙黄色、金黄色、绿黄色和黄绿色。
香气轮方面，普洱熟茶的香气以陈香为基础。除基本香气陈香外，常见的香气类型有甜、木、枣、药；
普洱茶生茶的香气以香气为基础。除基本香气外，常见的香气类型有花香、甜香、蜜香和花蜜香。
普洱茶深受老茶客欢迎的关键点之一是口感醇厚。常见的普洱茶口感类型有醇厚、醇厚、浓郁、醇厚、和平、醇厚、醇厚、醇厚、苦涩、纯净、粗糙等。
对普洱茶风味轮有了大致的了解后，普洱熟茶在发酵过程中如何直观地看到质量变化？
红曲霉发酵普洱茶风味变化
据周红杰教授介绍，在人工发酵过程中，普洱茶的色、香、味发生了奇妙的化学反应，在发酵的每个阶段都表现出不同的风味特征。
首先，外观变化趋势呈现深绿色→褐绿→绿褐→黄褐→棕褐→红褐→棕红色的颜色变化；汤色势呈现黄绿色→黄→深黄→橙黄→橙红→红→红浓；叶底变化趋势黄绿色→绿褐→褐绿→棕褐→褐红→红棕色的变化，无论是外观、汤色还是叶底，在不同阶段都发生了显著的变化。
其次，香气呈现清香→清香果香→熟花果香→果香菌香→陈香菌香→随着发酵过程的进行，茶的香气类型变得越来越丰富、多样、复杂。清新的香味逐渐减弱，花香和果香逐渐出现。发酵加深后，甚至会有明显的曲香。
最后是味道。味道呈现浓浓回甘→浓厚微酸→浓醇较酸→醇厚微酸→醇厚→甜醇→甜、醇、滑的变化。
在发酵过程中，茶多酚等苦化合物和游离氨基酸等新鲜化合物显著减少，大大削弱了茶汤味道的刺激性和强度，使茶汤转化为甜醇。多酚氧化逐渐转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，在普洱熟茶的发酵过程中形成不同的颜色变化。此外，茶色素的增加也极大地促进了发酵茶的甜味、醇厚和谐。
茶作为一种饮料，风味品质是其最本质的表现。我们不仅要能喝茶，还要懂得用语言表达茶的味道。
对于热爱茶和习茶的人来说，通过风味轮，他们可以在品尝过程中更好地打开味觉、嗅觉和感觉，清楚地感受到不同茶汤的所有味道、香气和身体感觉之间最微妙的差异。更重要的是，在风味轮的共同语言下，可以产生更多的乐趣和有意义的交流。
好了，今天风味轮的普及到此为止。不知道大家有没有学过。如果您有其他问题和感受，请留言讨论。最后，如果你喜欢学习普洱茶的知识，你也可以关注厂长的头条新闻号码。我会不时分享更多关于普洱茶的知识和观点。我希望你能喜欢它！！！
