普洱茶又称滇青茶，因其产地在普洱，故名普洱茶。
普洱茶的原料是云南大叶晒青茶，制作方法为亚发酵青茶。由于发酵程度不同，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。
很多人不知道自己喝的是生普还是熟普，也分不清生普和熟普的区别。今天我就给大家介绍一下生普和熟普的区别。
当然，要了解不同普洱茶的关系，首先要了解历史上的普洱茶。
历史上的普洱茶
云南山民采摘云南大叶种茶，杀青晒干，蒸压制成紧压茶，然后通过马帮外运销往边区。
在长途运输中，为了避免破碎茶叶，使包装更方便，会洒少量水，使茶叶在几个月内缓慢冷发酵，形成普洱茶醇厚、耐泡、陈香的独特品质。
普洱茶在国际标准中
普洱茶是一种独特的茶，在现行国家标准中，普洱茶分为生茶和熟茶。区分生茶和熟茶可以说是进入普洱大门的第一步。
生茶和熟茶就像两个人在同一条轨道上并排前进，但由于各自的原因和需要，他们在某个节点转向不同的方向。这个节点被称为发酵。生茶是自然发酵的，熟茶是人工堆发酵的。
也许他们会在几年后不期而遇，看到彼此渐渐相似。它们之前并行的一段路是从鲜叶采摘，经过杀青、揉捻、日光干燥到晒青毛茶。
从普洱茶压制成型，正式出厂时，生茶未发酵，熟茶堆发酵，这是它们最本质的区别。
生茶和熟茶在市场上流通后，有的迅速消费，有的在不同的储存条件下储存，在温度、湿度、微生物菌群和时间的作用下逐渐发生后期转化。
普洱生茶：自然氧化发酵
大叶晒青茶，无论是蒸压成型的紧压茶，还是散茶，在氧化前，本质上都是滇青，即绿茶。茶多酚含量高，口感涩，刺激性强。
滇青储存一定年份后，茶多酚氧化减少，口感醇厚，口感更好，类似于历史上的普洱茶。
普洱生茶的工艺大致如下：
云南大叶种鲜叶-杀青-揉捻-晒干-滇青毛茶——自然氧化发酵
普洱熟茶：微生物发酵
普洱熟茶是高温堆积的普洱茶，又称人工发酵普洱茶或现代工艺普洱茶。
为了满足香港等地消费市场的需求，解决普洱茶自然发酵时间过长的问题，云南于1973年开始开发堆技术。1975年，堆技术在云南昆明茶厂成功试生产。
滇青毛茶在微生物和水热的作用下快速发酵40-60天，成为普洱熟茶，无需储存，即具有陈香醇厚的风味。
普洱熟茶工艺大致如下：
大叶种鲜叶-杀青-揉捻-晒干-滇青毛茶——渥堆
生 茶
熟 茶
香气
以蜜香为主，杀青不足时常伴荷香，杀青后则出栗香。
以陈香为主，间有参香、枣香、樟香等特殊香气。
滋味
苦度高，收敛性强，生津回甘。
口感醇厚，无苦味，生津回甘。
汤色
黄绿色或绿黄色明亮，柔嫩或柔软。
红浓透亮。
叶底
黄绿色或绿黄色明亮，柔嫩或柔软。
红棕色或棕色，有弹性；烧茶(过度发酵)色黑碳化，低温冷发酵叶底无弹性，酸味。
与生茶相比，熟茶有更多的发酵过程，简而言之，晒青毛茶人工洒水堆发酵成熟散茶，其他工艺与生茶没有太大区别。
堆发酵过程不容易，需要选择茶叶分级堆放，定期翻转，始终掌握茶叶的温湿度。
熟茶的发酵分为1-10%，10%为全发酵：
成熟10天左右，成熟18天左右
三成熟约25天，四成熟约32天
五成熟约38天，六成熟约46天
7成熟约53天，8成熟约58天
九成熟64天左右，十成熟70天左右
生茶的形状通常是绿色或深绿色，略带黄色或红色；储存寿命呈现褐色，若为新茶，则为绿色。
熟茶的形状一般棕色、红棕色、棕色、黑色熟茶的条索比较琐碎，不完整，还会有渥堆味。
熟茶的形状一般
棕色、红棕色、棕色、黑色熟茶的条索比较琐碎，不完整，还会有渥堆味。
生茶口感强烈，刺激性强，略带苦味，回甘生津快。熟茶口感醇厚，入口绵化，纯润口，柔软甘甜，无苦味。
普洱熟茶性温和，对胃很好，长期坚持喝熟普能养胃。
熟普的功效主要是降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。熟普非常适合中老年人，以及体虚、胃寒等人群。
有人认为普洱生茶作为第七大茶类，六大茶类体系已经不够了。
当然，也有人认为这是普洱茶商的炒作，各种争议，不同，还没有定论。在日常生活中，我们大多数人并不太关心普洱茶是什么茶，绿茶，红茶，甚至第七大茶，我们最关心的是能否简单地买到美味的普洱茶。
