喝茶就像每天吃饭。虽然有主食，但不能每天吃同样的东西。喜欢喝普洱茶的老茶客一般更喜欢生茶，但偶尔也需要调整熟茶，比如早晚，有时想喝几口茶，建议喝熟茶，不要太浓，以免影响睡眠。但是很多茶友就是不知道如何选择性价比更高更好的茶叶，因为他们没有抓住重点。
普洱生茶是云南特有的后发酵茶。它的工艺有几千年的历史。来越香，一般指优质的普洱生茶。1973年至1976年，由云南国营茶厂开发的熟茶人工发酵工艺。熟茶是生茶人工堆发酵，在独特的湿度和温度下，让生茶快速发酵，接近生茶几十年的效果，但只能模仿和接近，永远不能等同，但意外创造了一种特殊的产品。
我们写了很多文章来讨论生茶的优点，以及如何选择购买高质量的生茶。比如生茶的花香、蜜香、野韵；以及丰富的内涵和茶气。最后发现我们的茶友进步缓慢，选茶还是很迷茫。不是我们说的不够清楚，而是我们说的重点太多，不知道重点是什么。所以后来我们总结一下，初学者买生茶，只看一个优点，到底看什么？那就是看回甘生津。普洱古树生茶大多比较好吃，但为什么差价这么大？原因是喝了之后口腔里有没有美好的遗留物，最常见的就是回甘生津。
当生茶人工发酵成熟茶时，苦度会明显降低，甚至没有苦味，但相应的甜味会大大降低，原花香、蜂蜜香味也会转化为更内向的人参香、枣香、木香等，入口更加醇厚饱满。同样，熟茶也有很多优点需要总结，但如果只选择一个优点，那就是入口和吞咽顺畅自然。当生茶人工发酵成熟茶时，经历了更多的工艺变化，就像把米饭煮成粥一样，粥一定比米饭更容易吞咽，如果粥很难吞咽，粥有多难喝啊？熟茶亦然。
如何选择生茶熟茶？总结为一句话：入门者生茶看甘生津，熟茶看顺滑。假传一本书，真传一句话。先抓住重点，再慢慢延伸，入门才能有更大的乐趣。茶艺不能一蹴而就，循序渐进地寻找自己的真爱。
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