普洱生茶作为入口饮用，太多的茶友对普洱茶的加工工艺知之甚少。今天，让我们跟随南歌了解一下。
普洱生茶怎么做？
南歌认为普洱茶的独特之处可以概括为两方。一是客观优势：云南独特的气候条件；二是普洱生茶的加工工艺；工艺比其他条件更主观。普洱生茶的加工工艺相对简单，与众所周知的绿茶相似，包括以下五个步骤：
普洱生茶的工艺
1、 鲜叶的采摘
普洱茶鲜叶的采摘规格包括芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶
采摘普洱生茶鲜叶
2、摊青
摊青为茶汤的味道和香气奠定了基础。
采摘茶叶后，定时间内，它仍然是一个活的身体，并具有维持新陈代谢的呼吸功能。如果你想保持新鲜叶子的新鲜度，你需要降低叶子的温度，延缓消耗。我们称之为完成这样一个过程。
普洱生茶-摊青
长时间摊位可以释放更多的水，促进部分水解酶活性的提高，使酯儿茶素、蛋白质等大分子化合物水解成小分子化合物，改善口感。
普洱生茶-摊青
3、 杀青
保留云南大叶种原有物质
杀青是通过高温破坏和钝化新鲜叶片中的氧化酶活性，抑制新鲜叶片中茶多酚的酶氧化，蒸发新鲜叶片中的部分水分，软化茶叶，便于滚动成型，散发出绿色气味，促进良好香气的形成。杀青一般掌握高温杀青，先高后低；老叶嫩杀，嫩叶老杀；抛闷结合，多抛少闷等原则。
普洱生茶-杀青
4、 揉捻
聚集释放大叶种的风味物质
滚动，通过外力破坏茶叶表面和内部细胞组织，使茶叶呈条状，使茶叶表面开裂而不破裂，容易使茶叶中的物质均匀完全释放。揉捻不足的茶，条索成片，口感清淡；揉捻过多，茶会无光泽，汤色浑浊，苦度高，干燥储存后容易有杂味。揉捻不足的茶，条索成片，口感清淡；揉捻过多，茶会无光泽，汤色浑浊，苦度高，干燥储存后容易有杂味。
普洱茶-机器揉捻
揉捻可分为手工揉捻和机器揉捻。手工揉捻多用于小批量生产古树茶、机器揉捻、生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产。
普洱茶-人工揉捻
5、 干燥
干燥是普洱茶原料加工的最后一道工序， 普洱茶原料的加工干燥方法主要是日光干燥，使普洱茶原料的含水量在10%左右，可以长期保存，发展到普洱茶老化质量的方向，进一步形成普洱茶原料独特的色、香、味、形的功能。
普洱茶-干燥
这就是普洱生茶的工艺，每一个环节都决定了普洱茶的品质。想必大家在了解了生产工艺后，会更加珍惜每一杯来之不易的普洱茶。
普洱生茶 工艺
参考文献：周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶》
学着喝茶
日子可以继续忙碌，普通
但心会慢慢精致
以喝茶为习惯
精致也将成为日常生活的常态
